maandag 23 mei 2016

DESSERT/ KOFFIE-ROOMIJS met een BRIOCHE-BROODJE.

Dit vind ik een apart/koel recept als toetje of gewoon; omdat het zo lekker is met warm weer, of als ik mezelf wil verwennen!
Heel simpel, eigenlijk zo simpel dat je er haast verlegen van word.
In Indonesië kregen we dit als traktatie bij verjaardagen.
Mijn moeder maakte het ijs zelf ( of de baboe!).
Een lekker zoet broodje erbij en wij zaten te smullen.
Brioche-brood is een god alternatief hiervoor. Gewoon kopen en hebben ze geen bolletjes, maak er dan gezellige sandwiches van/ diagonaal doorgesneden.
En wat het ijs betreft; soms ben ik zo lui of bij gebrek aan tijd dat ik gewoon een bak ijs van Hertog koop. Koop wèl lekker ijs, romig mèt koffie of chocolade smaak.
Is je gekozen smaak niet voorhanden: een bak vanille/roomijs gemengd met instant koffiepoeder heeft het zelfde effect.
En voor degene met slikproblemen is dit een echte traktatie. Vooral het koude/zachte smeltende ijs tussen het zoete broodje!
Nigella had dit ijs-broodje ook in een van haar boeken beschreven en haar recept kwam overeen met mijn recept voor het ijs.
Hier in Nederland is het gebruik van gecondenseerde melk niet zo bekend. Maar in de Jumbo supermarkt en in verschillende andere supermarkten kun je gecondenseerde melk van Friese Vlag verkrijgen.
Probeer het eens!

INGREDIËNTEN                                  

Brioche-brood of broodjes

300 ml volle room
175 ml gecondenseerde melk
2 1/2 eetlepel espresso- koffiepoeder
1 eetl. espresso likeur

Meng alle ingrediënten, behalve het broodje in een blender tot je een stevig, romig geheel hebt.
Vul er een diepvries doos mee en zet de doos in de vriezer. Minstens 8 uren en het liefst 24 uur.
Haal een half uur van te voren, bij gebruik de bak ijs uit de vriezer.

Serveer een bolletje ijs tussen een zacht brioche-broodje.
ENJOY en de groeten van Inez.


woensdag 11 mei 2016

KABELJAUW met BROCCOLI en PEPERVLOKJES!

Eigenlijk zou je dit met broccolini moeten maken, maar het was nergens te koop. Dan maar gewone broccoli gekocht, net zo goed en nèt zo lekker!
Vanavond gezellig buiten eten onder de parasol en alles al klaargezet zodat we heerlijk nog van de avond kunnen genieten.
Mmmmmmmmm... en een lekker koud wit wijntje erbij natuurlijk.
Ook heb ik een stukje kabeljauw gehaald, lekker zacht en heel even aangebakken in de roomboter. Dan is de vis goed te prakken. De broccoli wel fijn pureren en oppassen met de chili-vlokken voor degene met slikproblemen.
Ik gebruik vaak de chilipeper/gedroogd in een molentje. Makkelijk en goed te doseren. In elke goede supermarkt te koop.
Aardappeltje erbij, koken, afgieten en er een klontje boter met wat zout erdoor husselen.
En voor de smaak doen we een scheutje witte wijn door de broccoli en de rest van de wijn maken we kajuit aan tafel!

INGREDIËNTEN                                

Olijfolie 3 eetl.
Ansjovisfilet 3 st.
Knoflook 1 teen
Pepervlokken ( of verse peper)
Broccoli 300 gr.
Witte wijn 1 kopje (50 ml)
Kabeljauwfilets 2 st.
Boter
Zout/ Peper

Was de broccoli en snij de onderkant van de stronk af. Snij hem dat in de lengte in stukken.
Pel de knoflook en snij deze fijn of pers hem fijn.
Verwarm een pan met 2 eetlepels olijfolie en roer er de ansjovisfilet door tot deze gesmolten zijn.

Daarna de fijngesneden knoflook erbij en wat chili vlokken naar smaak.
Roer dit alles goed door en voeg dan de broccoli toe en blijf goed roeren.
Wijn erbij en laat alles nog goed aan de kook komen.
Deksel op de pan, vuur laag en laat de broccoli in 4 à 5 minuten beetgaar worden.
Zet de aardappelen op en kook ze gaar/ afgieten en hussel er een klontje boter en wat zout door.
Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en bestrooi met zout en peper.
Bak de filets om en om ( 2 à 3 minuten per kant) en laat ze daarna even rusten op een verwarmd bord.
Proef de broccoli, zout en peper erbij? Denk eraan de ansjovisfilet is vaak al hartig genoeg!

Pureer een portie van de broccoli .
Kabeljauw op het bord en de broccoli erover heen leggen.
Strooi voor de kleur/ smaak en gezelligheid er eventueel nog wat pepervlokjes over.
Pluk de dag, eet smakelijk en de groeten van Inez.


vrijdag 6 mei 2016

LENTE STAMP met BABY-SLAMIX.

Eerste mooie (20 gr) lentedag op Bevrijdingsdag. Wat willen we nog meer?
Heerlijk van de zon genieten in de tuin en niet zo lang in de keuken staan toch?
Vandaag gehaktballen met een stamppot.
Stamppot kan altijd vind ik, in de zomer, lente, winter of herfst. Hou het in de lente en zomers lekker luchtig met een slamix, doperwten, bosui, andijvie en laat de spruiten en kolen voor in de winter.
Gisteren mijn verjaardag gevierd en ben verwend met een champagne-ontbijt en zondag vier ik het dunnetjes over. Het weer werkte ook mee, zalig, ik zal het wel verdiend hebben ha ha.
Vers fruit eten om n uur of 4, schaaltje koude aardbeien, peper en crema balsamico erover mmmmm...
Ook heerlijk om te prakken/pureren voor degene met slikproblemen! Denk om de pitjes : zeven dus!
Alles is vandaag goed te pureren, je krijgt dan een groene puree met een zachte gehaktbal ( die evt. ook gepureerd kan worden).
Ik had nog wat champignons over en die heb ik even mee gebraden in de jus.
Simpel vandaag dus, maar wel weer lekker en gezond!

INGREDIËNTEN                                        

Aadappelen 2 pers. puree
Baby sla-mix 100 gr.
Lente ui 1
Andijvie stamppot-mix 1/2 zakje
    (kruidenmix v. Versteegen of Silvo)
Boter/ melk
Gehakt gemengd 500 gr.
Gehaktkruiden naar wens of zelf kruiden
Ei 1
Boter

Maak de gehaktballen aan zoals u het lekker vind en braad ze niet te hard aan in de boter, rondom bruin tot ze gaar zijn.

Schil genoeg aardappelen voor de puree. Je hebt vaak iets meer nodig voor een puree en kook de aardappelen gaar.
Stamp de puree daarna fijn met een stamper.
Maak er een smeuïge puree van met wat warme melk en een klontje boter en de kruidenmix.
Voeg als laatste de fijngesneden lente-ui en de slamix toe.
Goed doorroeren, sla slinkt vanzelf. Is de puree wat afgekoeld warm het dan op laag vuur zachtjes op.
Pureer wat gepureerd moet worden en schep de borden op.

Potje mosterd en/of picallily erbij op tafel en we smullen weer.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

donderdag 28 april 2016

SAMBAL`S MAKEN.

Vaak is het eten flauw en smakeloos voor een patiënt met slikproblemen.
Ze proeven de helft niet en willen toch een beetje smaak en pit. Ja, er is mosterd of chili-saus.
Maar wat als we nu eens zelf sambal maken?
Ik maakte verschillende sambals en mengde het door de smeerkaas of roomboter en kon hem er goed mee verassen.
Hij smeerde het op zijn boterham, over de warme aardappelen of deed een likje ervan in de soep.
Dit zijn zachte sambals en van het oorspronkelijke recept gebruik ik maar de helft van de chilipepers!
De "trassi"die ik gebruik is een fijngemalen garnalen-pasta. Deze is in gemalen vorm meestal in een blok te koop in de toko. Koop zo'n blokje, je kunt hem voor verschillende gerechten gebruiken.
Ik weet zeker dàt zodra je het verpakte blokje openmaakt, je een stapje terug doet voor de lucht. Een sterke vislucht! Maar zonder een beetje hiervan krijg je geen lekkere sambal. Onmisbaar dus!


SAMBAL van Tomaten.

5 Tomaten, 2 rode pepers, 1/2 theelepel Trassi, wat zout naar smaak en wat olie.
Ontdoe de pepers van de pitjes en snij het grof.
Snij de tomaten in 4 stukken.
Bak de tomaten en pepers in wat olie aan en laat het vocht zoveel mogelijk verdampen.
Roer dan de trassi en wat zout erdoor.
Pureer dit alles fijn ( consistentie bepaalt u zelf) en voeg eventueel voor de smeuïgheid wat olie toe.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte glazen potje, maak het dicht en laat het op z'n kop afkoelen. Gebruik altijd een schone lepel om de sambal te gebruiken, zo blijft het langer goed en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
                                                                   

SAMBAL BADJAK.

4 Rode pepers, koksolie, 5 rode uien, 1/4 theelepel trassi, 1 vingerlengte sereh, asam water, 1 theelepel suiker, zout naar smaak en 2 blaadjes djeruk poeroet (citroen blaadjes).
(De asam, sereh en dejruk poeroet zijn in de toko te koop.)
De pepers (zonder pitjes) fijnmalen met de uien, trassi en wat zout in de machine.
Smelt 1 eetlepel kokosolie in een pan en fruit de sambal met de sereh en de blaadjes djeruk poeroet samen aan.
Roer goed door en voeg dan de suiker en het asamwater toe. (Asam weken in wat lauw water en alleen het vocht gebruiken 1 eetlepel is voldoende). Niet teveel!
De sambal moet vochtig zijn, maar niet te waterig!

Je kunt hier ook een eetlepel kokosmelk doorheen roeren. Kook de sambal dan wat door tot de olie eruit komt.
En ook deze sambal in een goed schoongemaakt potje doen zoals hierboven beschreven.

Geniet hiervan, de groeten van Inez.





woensdag 27 april 2016

BESSENSAUS ( met biefstuk).

Vandaag lekkere biefstuk gehaald en vanavond met botersla en een gekookte aardappel . De biefstuk krijgt een sausje van bosbessen.
Mag best want buiten giert de wind en af en toe mag je jezelf best verwennen vind ik. Het is buiten te koud voor deze tijd van het jaar. De wind giert om het huis en het is ook nog eens Koningsdag!
Kindervakantie en mijn planning is, lekker thuis blijven af en toe een blik op de televisie en een beetje rommelen in huis.
Op de televisie en op de radio worden mensen al geadviseerd ( de die-hards) om een winterjas aan te trekken bij alle festiviteiten. En als ik dat hoor, ben ik meestal afwezig!
Jammer voor de kinderen en ouders. Hou ze maar eens bezig met dit weer en dàt 2 weken lang!
Vandaag draait het om de bosbessensaus.
De biefstuk is goed te vermalen en de botersla met een eitje is ook goed te pureren. Serveer het in een gezellig glaasje ( ijskoud) met een lepeltje erin!

INGREDIËNTEN  (Bosbessensaus)            

Ui 1 middelgrote
Mosterd mespuntje
Bosbessen 1 doosje
Worchestersaus 1 eetl.
Olie
Suiker 1 tl.
Zout/Peper

Schil en snipper de ui fijn en fruit dit wat aan in een beetje olie.
Voeg de bosbessen toe als de ui glazig is en laat de bosbessen zo zacht worden, dat ze openbarsten.

Dan de worchestersaus, de mosterd en de suiker toevoegen.
Roer dit alles goed door en plet de bessen eventueel met een stamper fijn.
Proef, meer worchestersaus erbij en eventueel wat zout en peper.
Laat de saus zachtjes nog 5 minuten doorpruttelen en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Zeef de saus en geef de saus bij de biefstuk of bij een barbecue!



De BOTERSLA heb ik in stukken gescheurd, het gekookte eitje in stukken gesneden en met een sausje van : mayonaise, beetje mosterd en een beetje suiker aangelengd. Voor wie het extra lekker vind een fijn gesnipperd uitje erdoor.

BIEFSTUK : gebakken en even 3 minuten laten rusten onder folie papier.

Eet smakelijk en de groeten van Inez
.




dinsdag 12 april 2016

SHEPHERD's PIE II.

En waarom II?
Omdat ik al eerder een recept heb gegeven van een shepherd's pie!
Ik wist dat ik ergens in mijn kookboek een origineel recept hiervan had van een Ierse vrouw Hazel.
Zij had dit gerecht voor mij gemaakt bij mij thuis heel veel jaren geleden.
En ja, het is lente en eigenlijk is dit een winters gerecht, maar met een salade erbij wordt het vanzelf een lente gerecht.
Toeval wil dat ik afgelopen week in de Jumbo FM in gesprek kwam met een francaise en we hadden het over wereldgerechten.
Haar vraag was of ik een origineel recept had van een sheperd's pie.
Ik heb haar verwezen naar mijn blog en beloofd dat ik het recept zou opschrijven.
"So Nicole, as I promised the Shepherd's Pie!"
Dit is ook een fijne schotel voor degene met slikproblemen. Alles pureren en de oven in!

INGREDIËNTEN                                  
                                           

Rundergehakt 500 gr.
Ui 1
Peen 1 grote
Prei 2
Knoflooktenen 2
Tomatenpuree 2 eetl.
Bloem 1 eetl.
Rode wijn 250 ml.
Vlees of kippenbouillon 350 ml
Worcestersaus 1 eetl.
Rozemarijn 2 eetl. fijngehakt

Maak ui. prei, knoflook en wortelen schoon en snij deze in kleine blokjes/stukjes.
Doe wat olie in een ruime pan en bak het gehakt rul. Haal het hierna uit het vet.
Bak in het overgebleven vet de ui, wortelen, prei en knoflook aan.
Roer goed door en voeg dan de tomatenpuree en de bloem toe.

Blijf roeren en blus af met de rode wijn.
Daarna de bouillon erbij en het gehakt.
Breng op smaak met de worcestersaus, rozemarijn, zout en peper.
Laat dit alles nog 20 minuten stoven op een laag vuur zodat de saus wat indikt.
En vergeet niet af en toe te roeren!
Maak in de tussentijd de aardappel-puree en een salade.
Neem een vuurvaste schotel en leg hier een laag van het gehaktmengsel in.
Aardappel-puree erover, wat paneermeel en een paar vlokjes boter.
Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven op 180 gr tot het aan de zijkanten borrelt en de schotel een lichtbruin korstje heeft.

Laat het 5 minuten afkoelen voordat je het serveert.
De salade op tafel en eet smakelijk.
De groeten van Inez.

Wat ook erg handig is:
Heb je wat saus over? In de vriezer ermee. Leg het vlak neer, bespaart ruimte en is makkelijk als je snel wat op tafel wilt zetten. Deze saus is ook heerlijk met spaghetti en vooral makkelijk om een gepureerd voorraadje te maken voor degene met slikproblemen!

woensdag 6 april 2016

Gebakken AARDAPPELEN met FIJNE WOKGROENTEN.

Een eenpan gerecht vandaag. Gepureerd met een verse allioli en een salsa van tomaten erbij. Alles goed te vermalen!

Tomaten-salsa: Tomaten ontveld en ontpit in blokjes gesneden met een dressing van azijn, suiker,
                          peper en zout en lekker veel verse kruiden. Een sjalotje, peterselie, koriander fijn
                          gesneden erdoor! Mmmmmm....

Allioli             : Volle/ romige mayonaise met een vers geperst teentje knoflook en eventueel een
                           pepertje fijn erdoor gesneden.

Dit is gewoon een feest op tafel.
Vaak zijn de simpelste gerechten het lekkerst, niet moeilijk doen, er zijn liflafjes genoeg.

INGREDIËNTEN                                      

Aardappelen 4 st.
Fijne wok groenten zakje à 300 gr.
Olie
Zout/Peper
Kerriepoeder 1/2 tl.

De ongeschilde aardappelen goed wassen onder de kraan.
Snij deze dan in plakken en daarna in dunne frietjes.
Bak ze in wat olie lichtbruin en halfgaar.
Voeg hierna de wok-groenten toe en roer goed door ongeveer nog 10 minuten tot de wokgroenten nog knapperig zijn.
Bestrooi het gerecht met zout, peper en de kerrie-poeder.

Geef de tomaten-salsa en de allioli erbij.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.


donderdag 31 maart 2016

AUBERGINE- GEKONFIJT.

Een heerlijk zoet/zuur gerecht met bijvoorbeeld een stukje gebakken vis! En i.p.v. aubergine kun je ook een courgette nemen.
Gepureerd/gemalen lekker zacht met een stukje gestoofde vis en aardappel-puree.
Dit gerecht heb ik van een turks vriendinnetje geleerd ( Zuhayla ). Bij haar at ik ook voor het eerst gebakken aubergine met yoghurt en zeezout erover gestrooid! En dat was zeker 30 jaar geleden. Toen wist ik niet beter dan dat je yoghurt met vruchten of jam at, als toetje. Maar zout??
Héél apart, maar erg lekker. Probeer het eens.
Zo blijf je je hele leven lang leren en ik sta open voor alle nieuwe smaken, vooral van "Verwegistan".
Het weekend wordt er mooi weer voorspeld en dit gerecht kun je als bijgerecht serveren bij bijv. een barbecue.
Wat dacht je dan van een gepofte aardappel en gegrilde groenten erbij?
Vooral de gepofte aardappel met lekker veel crême-fraiche erover, glijdt goed naar binnen voor degene met slikproblemen.

INGREDIËNTEN                                            

Honing 1 eetl.
Olijfolie
Balsamico-azijn 1/2 eetl.
Gemberpoeder 1/2 tl.
Kaneel snufje
Peper/zout naar smaak

Was de aubergines, snij de steel eraf en schil hem half om half in de lengte.
Snij de aubergine dan in stukken.
Bak de stukken op hoog vuur in de olie in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin.
Blijf roeren.
Daarna zout, peper, gember en een snufje kaneel erdoor roeren.

Voeg als laatste de balsamico-azijn en de honing toe. Blijf goed roeren. Proef.
Dit gerecht smaakt het lekkerst als het lauwwarm is, dus laat het een beetje afkoelen.

Wij hebben er een gebakken visje bij gegeten en een ijskoud glas wijn erbij gedronken!
Eet smakelijk en de groeten van Inez.

woensdag 23 maart 2016

EIERSCHOTEL en ROEREIEREN met TOMATEN.

Bijna Pasen en in vele magazines en supermarkten heerlijke ideeën om iedereen te verwennen.
Dus dat ga ik niet opschrijven, keuze genoeg.
Maar met de Paas-brunch/lunch deed ik meestal deze 2 recepten op tafel. Voor mijn wederhelft zodat hij ook lekker kon mee-smikkelen. En het leuke ervan is, dat iedereen ervan genoot aan tafel!
Dus dit zijn 2 recepten voor de mensen met slikproblemen. Alles is goed fijn te prakken en bij de eierschotel kun je de gekookte eieren ook eerst vermalen. Doen wat er verdraagt kan worden i.v.m. de consistentie.
Ik hoop echt op een beetje mooi weer, lekker erop uit trekken of een terrasje pakken, veel gezelligheid en warmte.
De winkels zijn druk in de weer met allerlei aanbiedingen en ik mag vanmiddag een "Kids-workshop"doen met o.a. Paasbrood.
Gezelligheid ten top, heerlijk al die kinderkoppies die geconcentreerd bezig zijn en zoveel plezier hebben!
Jumbo Foodmarkt, dankbaar dat ik dit mag doen.
Afgelopen weekend zijn we 2e/zilver geworden in de strijd voor de beste Supermarkt van het Jaar. Prachtige overwinning en we hebben een superfeest gehad, ik en mijn 150 collega`s van de Jumbo Foodmarkt Breda!
Al had ik de zondag weer nodig om bij te komen ha ha.
Maar nu gaan we aan de slag!

INGREDIËNTEN   Roerei met tomaten ( hoef ik toch niet voor te doen?)

Tomaten 4 st.                                                        
Eieren 6 st.
Boter vloeibaar 2 lepels
Zout en Peper

De tomaten koken en daarna zeven. Hier kun je eventueel ook tomaten puree voor gebruiken 1 eetl.
Kluts de eieren in een ruime schaal los, voeg hierbij de tomaten puree en wat peper en zout naar smaak toe. Roer dit goed los.
Maak hiervan roereieren in de boter.
Lekker met reepjes geroosterd brood die je eventueel in de bouillon kunt dopen!


INGREDIËNTEN  Eierschotel ( Is goed fijn te prakken en ook hier eventueel verdunnen met
                                bouillon)
Gekookte eieren 3 st.                                          
Meel 1 eetl.
Boter 1 eetl. (vloeibaar)
Geraspte kaas 75 gr.
Paneermeel 1/2 eetl.
Peper/ Zout
Crême Fraiche 50 gr.

Snij de gekookte eieren in plakken en laagsgewijze met de kaas in een beboterde schaal garneren.
Roer in een schaaltje de crême fraiche los met wat water, meel, boter, zout en peper tot een vloeibaar papje en giet dit over de eieren.

Bestrooi het schoteltje met paneermeel en bak het lichtbruin in de oven.

Ik wens iedereen een Fijne Paas met veel gezelligheid en warmte toe.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.




dinsdag 15 maart 2016

SNIJBONEN PETEH.

Vandaag heb ik een snijbonen recept met een indische draai voor u.
Heerlijk met een stukje vlees en een aardappel.
Wèl even naar de indische winkel voor de peteh bonen! Het is het makkelijkst als je een pakje diepvries peteh bonen koopt. Je hebt vaak maar een paar bonen nodig voor de smaak.
peteh bonen

Dit is eigenlijk een heel simpel gerecht, maar weer eens wat anders dan de snijboontjes met boter en een vleugje nootmuskaat!
Gewoon proberen dus. Veel mensen vinden peteh bonen vervelend ruiken net als de indische "trassi"(garnalenpasta).
Maar een klein beetje hiervan doet heel veel aan de smaak van je gerecht.
Natuurlijk kun je dit gerecht als onderdeel van je rijst-tafel maken, maar let op, met een gekookte aardappel smaakt het ook heerlijk.
Vandaag is het weer klaar met het mooie weer en oh wat heb ik van het zonnetje genoten de afgelopen dagen.
Nooit gedaan, maar van Breda langs de Mark naar België gefietst!
Was even door bikkelen voor mij ( ben ik niet gewend), maar met een tussenstop bij "de Paters"in België voor een wijntje en watertje, heb ik een heerlijke zonnige middag gehad!
Vandaag dus geen zon maar me richten op het eten.

INGREDIËNTEN                                          

Snijbonen 3 ons
Garnalen 4 ons
Peteh bonen 5 st.
Kokosmelk 1/2 blik
Zout en Peper

Haal de onder en bovenkant af van e snijbonen. Verwijder ook eventuele draden.
Snij de bonen fijn.
Maak de garnalen schoon, verwijder het darmkanaal als het er nog zit, was en droog ze.
Snij de peteh bonen in de lengte in stukjes.
Kook de snijboen kort (3 min.) in wat water. Giet af.
Wok de garnalen in een beetje olie en giet overtollig vocht af.
Doe daarna de peteh bonen erbij ( en eventueel een fijngesneden pepertje of een likje sambal als je daarvan houd).
Roer dit alles nog even goed door.
Voeg de kokosmelk en de snijbonen toe en breng dit alles aan de kook.

Breng het op smaak met zout en peper.
Proef, lekker hè?
Maal 1 portie hiervan voor degene met slikproblemen en natuurlijk ook het stukje vlees.
Eet smakelijk en de groeten van Inez.